Rissotto de setas

1 cebolleta
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
100 g de arroz arborio (utilicé el de calasparra)
Caldo de verduras
250 g de setas variadas
1 cucharada de mantequilla
Perejil picado en abundancia
Queso rallado, se puede utilizar el que nos guste
Sal

Picamos la cebolleta y el ajo y lo ponemos en la sartén a que se poche con el aceite.



Añadimos las setas troceadas y las removemos uno o dos minutos con la cebolla y el ajo picados.



Añadimos el arroz y sazonamos. Y rehogamos muy bien, hasta que el grano quede transparente.





El caldo de verduras lo tendremos en el fuego para que permanezca caliente durante todo el proceso. Vamos añadiendo el caldo poco a poco.





Vamos removiendo con cuidado el arroz hasta que se absorba y seguimos añadiendo más caldo.



Añadiremos la mantequilla cuando esté el arroz a la mitad del proceso aproximadamente.



Cuando esté casi hecho añadimos el perejil.



Y ya al final añadimos el queso rallado por encima, removemos y servimos en el momento. El arroz tiene que estar siempre meloso, ni seco ni caldoso.



Aquí tenéis el plato terminado.