Empanadillas de salmón de salmón y champiñones

Para la masa:
· 500 gr. de harina
· 30 gr. de mantequilla
· 50 gr. de aceite
· 1 huevo
· 150 gr. de agua

Para el relleno:
· 350 gr. de cebolla
· 200 gr. de champiñones
· 2 huevos duros
· salmón fresco y limpio en trocitos
· 4 anchoas
· 70 gr. de aceite

Preparación de la masa:
Poner el aceite. Añadir el resto de los ingredientes.

Estirar la masa finita con el rodillo y cortar en círculos con un tazón de cocina como molde.

Preparación del relleno:
Trocear los huevos, Reservar. Trocear la cebolla. Añadir el aceite.

Agregar los champiñones. Añadir el salmón en trocitos. Añadir los huevos duros y las anchoas, salpimentar las anchoas, salpimentar y envolver con la espátula para que se mezcle todo muy bien.

Dejar enfriar. Posteriormente, rellenar las empanadillas con el relleno en el centro, doblar por la mitad y humedecer un poco los bordes, cerrar con un tenedor.

Pincelar con huevo batido e introducir en el horno durante unos minutos hasta que observemos que estén doradas.