Pasta de curry mussaman

4 guindillas rojas grandes
2 cucharaditas de pasta de gambas
3 chalotes picados finos
3 dientes de ajos picados finos
1 trozo de galanga fresca de 2,5 cm. picado fino
2 tallos de limoncillo (sólo la parte blanca) picados finos
2 clavos
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de comino
las semillas de 3 vainas de cardamomo
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharadita de sal

Cortamos las guindillas desechando los tallos y las ponemos en remojo en agua caliente.
Envolvemos la pasta de gambas en papel de aluminio y la asamos en una sartén durante dos o tres minutos dándole la vuelta una o dos veces. Tostamos los chalotes, el ajo, la galanga, el limoncillo, los clavos, el cardamomo, el cilantro y el comino. Lo ponemos en una picadora hasta que este bien molido. Añadimos las guindillas con el agua del remojo, la pimienta y la sal, y picamos de nuevo. Añadimos la pasta de gambas y trituramos hasta obtener una pasta.

Extraídos del libro TAILANDIA (Cocinas del mundo)