Honeycumb o colmenilla de miel

150 grs de agua
140 grs azúcar glass
50 grs miel
10 grs bicarbonato de soda

Poner a cocer el agua junto con el azúcar y la miel, cuando empiece a tomar color dorado y se vea caramelizándose, añadir el bicarbonato de soda, sin para de remover energéticamente. Hay que tener en cuenta que triplica su volumen, por lo que el recipiente debe de ser lo suficientemente grande para la cantidad que se pone.

Volcar sobre un papel vegetal o silpat, y dejar enfriar. Se pueden hacer partes más finas ayudandose de una espátula.

Sirve para acompañar postres. Su sabor resulta agradable, algo ácido por el bicarbonato, muy ligero y crujiente.

Esta receta la he sacado del libro de Franck Pontais (Terrines & Verrines)