Ensalada de pulpo con nabos,vinagreta de pipas y polvo de naranja

- 4 patas de pulpo que sumen medio kilo
- 200 gramos de nabos
- 20 gramos de pipas peladas
- Ralladuras de naranjas
- Vinagre de Módena
- Aceite de oliva extravirgen
- Sal en escamas.

1. Cocinamos los tentáculos del pulpo al vapor, en un horno de convención o en una vaporera.
2. Cortamos los tentáculos longitudinalmente.
3. Los marcamos en una sartén o plancha muy caliente que queden rustidinos por fuera.
4. Cocemos los nabos al dente; estarán hechos cuando les clavemos un cuchillo de parte a parte y se deslicen suavemente.
5. Hacemos la vinagreta mezclando tres partes de aceite, dos de vinagre y las pipas peladas y tostadas.
6. Secamos al horno (doce horas a ochenta grados) las pieles de naranja cortadas cuidadosamente delgadas y luego turbinadas o molidas.
7. Ponemos un nabo pelado de base del pulpo rustido, y tras servirlo.aderezamos