Vol-au-vent con velouté de Gambas
Ingredientes
• Vol-au-vent (hojaldre) 0'500 gr
• Gamba 20 unidades
• Cebolla 1 cebolla
• Agua 0'150 cl
• Harina 0'030 gr
• Mantequilla 0'030 gr
• Cebolla hervida 1 cebolla
• Gamba 20 unidades
• Cebolla 1 cebolla
• Agua 0'150 cl
• Harina 0'030 gr
• Mantequilla 0'030 gr
• Cebolla hervida 1 cebolla
Preparación
Pelar y limpiar las gambas. Freír la cabeza y el resto de desperdicios.
Hacer un corte en el abdomen de la gamba y retira el estómago, y con el corte allanarse las. Añadir a las cabezas agua y dejar hervir, y reducir. Poner las gambas en una bandeja de horno, poner unas gotas de aceite y sal, y poner al horno con el grill a 180 º C durante 5-8 minutos. Reserva.
Cocer los Vol-au-vent durante 15-20 minutos a 200 º C en horno y reserva.
Hacer un Roux Blanco Harina más Mantequilla T /T, dejar deshacer la Mantequilla y añadir la harina,el momento añadir el Fondo Rojo que hemosrealizado, y remover, y los 5 segundos apagar el fuego y dejar enfría y reserva.
Hervir en una olla la cebolla previamente cortadaen Juliana, durante 5-8 minutos y reserva. Montaje, el Vol-au-vent, encima la cebolla hervida,y la gamba, y encima la veloutés de gamba sobre las gambas.
Hacer un corte en el abdomen de la gamba y retira el estómago, y con el corte allanarse las. Añadir a las cabezas agua y dejar hervir, y reducir. Poner las gambas en una bandeja de horno, poner unas gotas de aceite y sal, y poner al horno con el grill a 180 º C durante 5-8 minutos. Reserva.
Cocer los Vol-au-vent durante 15-20 minutos a 200 º C en horno y reserva.
Hacer un Roux Blanco Harina más Mantequilla T /T, dejar deshacer la Mantequilla y añadir la harina,el momento añadir el Fondo Rojo que hemosrealizado, y remover, y los 5 segundos apagar el fuego y dejar enfría y reserva.
Hervir en una olla la cebolla previamente cortadaen Juliana, durante 5-8 minutos y reserva. Montaje, el Vol-au-vent, encima la cebolla hervida,y la gamba, y encima la veloutés de gamba sobre las gambas.