Cassoulet Fussion

Para 4 personas:

• 400 gr de judias blancas
• "botifarra de pagès", similar a la "sausice de Toulouse" cruda
• "botifarra de pagès" blanca y negra (embutido)
• 2 cebollas de Figueres
• 3 dientes de ajo
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 4 hojas de laurel
• sal
• pimienta
• tomate triturado natural
  

Remojar las judias desde la noche anterior en agua, tener en cuenta que duplicaran su tamaño por el proceso de hidratación.

Cocerlas en olla a presión rápida a máxima presión durante 15-20 minutos. En esta cocción tendremos las judias cubiertas en agua con sal (no sobrepasar el límite de la olla para evitar accidentes), una cebolla entera pelada y las 4 hojas de laurel.

En una cazuela de barro pondremos a calentar el aceite de oliva, con el que doraremos la segunda cebolla picada y la carne. Cuando esté casi dorado, añadiremos los 3 dientes de ajo enteros y pelados.

Cuando los ajos, la cebolla y las butifarras esten listas, añadiremos el tomate, salpimentamos, y lo sofreiremos un poco.

Seguidamente, añadiremos las judias escurridas, mezclamos con el sofrito y cubrimos con agua. Cuando empieze a hervir, tapamos con la tapa cónica de barro (tipo cazuela "tagine" marroquí), ponemos el fuego al mínimo y dejamos aproximadamente 1 hora de cocción.