Taburete de solomillo iberico de cerco en reducción de somontano con su crujiente de jamón
Ingredientes
- SOLOMILLO IBERICO
TOCINO IBERICO
CEPPS
REBOZUELOZ
BOLETUS EDULIS
VINO SOMONTANOSAL
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
SAL
ESPECIAS A GUSTO,ALBAHACA...
JAMON
TERMOMIX
ARROZ
Preparación
PONEMOS EL VINO A REDUCIR EN UN SAUTE A FUEGO LENTO DURANTE 30 MINUTOS. UNA VEZ REDUCIDO LO RESERVAMOS.
LIMPIAMOS EL SOLOMILLO, Y LO CORTAMOS EN MEDALLONES DE UNOS 15 A 20 CM.
LO SALPIMENTAMOS Y LO ESPECIAMOS, Y LO METEMOS AL HORNO UNA VEZ PRECALENTADO DURANTE 10 MINUTOS, ALBARDADO CON EL TOCINO.
SALTEMAMOS LOS HONGOS, CON UN POCO DE AJO, LE AÑADIMOS EL ARROZ Y JUGO DE CARNE, Y LO DEJAMOS Q SE HAGA
PONEMOS JAMON CORTADO MUY FINO Y SIN GRASA A DRESIDRATARLO EN EL HORNO DURANTE 2 HORAS Y A CINCUENTA GRADOS.
UNA VEZ DESIDRATADO LO METEMOS EN LA TERMOMIX, Y LO HACEMOS POLVO. hACEMOS LA MASA Y LE DAMOS FORMA. LO INTRODUCIMOS AL HORNO DURANTE 1 MINUTO A 200 GRADOS.
PONDREMOS EL SOLOMILLO EN EL CENTRO DEL PLATO, AL LADO APOYADO LE PONDREMOS UN BOUQUET DE RISSOTO DE HONGOS, SALSEAREMOS CON LA REDUCCION DE VINO Y PONDREMOS EL CRUJIENTE DE JAMON.AL REDEDOR DEL PLATO PONDREMOS UN CORDON DE SALSA Y DECORAREMOS CON UNAS RAMITAS DE TOMILLO.
LIMPIAMOS EL SOLOMILLO, Y LO CORTAMOS EN MEDALLONES DE UNOS 15 A 20 CM.
LO SALPIMENTAMOS Y LO ESPECIAMOS, Y LO METEMOS AL HORNO UNA VEZ PRECALENTADO DURANTE 10 MINUTOS, ALBARDADO CON EL TOCINO.
SALTEMAMOS LOS HONGOS, CON UN POCO DE AJO, LE AÑADIMOS EL ARROZ Y JUGO DE CARNE, Y LO DEJAMOS Q SE HAGA
PONEMOS JAMON CORTADO MUY FINO Y SIN GRASA A DRESIDRATARLO EN EL HORNO DURANTE 2 HORAS Y A CINCUENTA GRADOS.
UNA VEZ DESIDRATADO LO METEMOS EN LA TERMOMIX, Y LO HACEMOS POLVO. hACEMOS LA MASA Y LE DAMOS FORMA. LO INTRODUCIMOS AL HORNO DURANTE 1 MINUTO A 200 GRADOS.
PONDREMOS EL SOLOMILLO EN EL CENTRO DEL PLATO, AL LADO APOYADO LE PONDREMOS UN BOUQUET DE RISSOTO DE HONGOS, SALSEAREMOS CON LA REDUCCION DE VINO Y PONDREMOS EL CRUJIENTE DE JAMON.AL REDEDOR DEL PLATO PONDREMOS UN CORDON DE SALSA Y DECORAREMOS CON UNAS RAMITAS DE TOMILLO.