Croquetas de quÍnoa y acelga

2 Tazas de Quínoa Pelada

1 Paquete de acelgas

1 Zanahoria

1 Ramito de perejil

2 dientes de ajo

4 huevos

1 cebolla pequeña

½ lt. Aceite

orégano

comino

sal

Enjuagar la Quínoa, colarla y cocerla en 3 tazas de agua por 15 minutos, una vez cocida colar y reservar. Se sofríe la cebolla picada en granizo junto con los condimentos y la zanahoria rallada. Se lava la acelga y se blanquea por 2 minutos en agua hirviendo, luego se pica y se agrega el sofrito y la Quínoa que teníamos reservada, se añaden los huevos y se forma una mezcla firme, si queda muy blanda se agrega ½ taza de harina, se calienta el aceite y se fríen las croquetas. Se pueden acompañar de ensaladas surtidas o pescado