Crema de champiñones

400 g de champiñones
2 puerros
1 diente de ajo
1 taza de leche de soja
2 cucharadas de harina de trigo
aceite de oliva
sal
albahaca
nata de soja para cocinar (opcional)

Lavar las verduras, picar finos los puerros y pochar en una cacerola con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Cortar los champiñones en trocitos. Disolver la harina con los puerros y agregar los champiñones, el ajo y sal y remover bien. Cocinar 5 minutos y agregar 1 litro de agua. Dejar cocer 20 minutos, incorporar la leche de soja, cocer 5 minutos más y pasar por la batidora. Servir con un chorrito de nata de soja y albahaca por encima.