En la misma olla rápida con aceite freimos a fuego lento la cebolla picada, a?adimos el jamón. Mientras se hace la cebolla limpiamos las alcachofas. Una vez dorada la cebolla y rehogada con el jamón serrano colocamos las alcachofas boca abajo y le rociamos el zumo del limón por encima, dos cucharadas de agua y la sal (no mucha por el jamón).
Cerramos y lo dejamos cocer unos 6 minutos.
Si se hiciesen en olla expres a?adir un poco más de agua, ya que en esta si hay perdida de agua, y dejar el doble de tiempo por lo menos.