Pavo, gallina o pollo relleno a la criolla

Ingredientes

1 pavo, una gallina o un pollo
Arroz segun el tama?o del animal
Arveja seca remojada y cocinada
Carne de cerdo
Huevos cocidos duros
Sal y pimienta
Condimentos
Cebolla larga
Achiote
Manteca de cerdo o aceite

Preparación

Se lava muy bien el animal y se deshuesa.
Se adoba perfectamente con los condimentos desde el día anterior o mas si prefiere.
Se prepara el arroz comun y corriente.
La arveja se cocina que quede blanda.
Se pica la cebolla y los ajos, se ponen a freir en un poco de manteca de aceite, el achiote, sal y pimienta.
Se agrega la carne de cerdo picadita y se le da una revolcadita.
Luego se agrega el arroz, las arvejas y los huevos partidos en pedazos grandes.
Se deja reposar, se rectifica la sazon y se rellena el animal, dejandolo un poco flojo para que no se reviente.
Se cose muy bien para que el relleno no se salga, se pone sobre una lata, se acomoda muy bien, se la amarran las puntas de las alas, se les refriega un poco de mantequilla, se le espolvorea sal y se lleva al horno caliente, hasta que este bien dorado.