Bacalao a la Sidra

Ingredientes

Para 4 persona:
• 4 rodajas gruesas de bacalao salado
• 4-6 dientes de ajo
• 1,5 vasos de aceite de oliva
• 0,25 de vaso de sidra seca
• perejil fresco picado

Preparación

Dejamos desalando en agua el bacalao unas 36 horas (dependiendo del grosor, si es muy muy grueso es posible que necesite más tiempo, cambiando 4 ó 5 veces el agua, lo secamos bien y quitamos las espinas. En una sartén freímos, en la tonalidad del aceite, los ajos cortados en trozos no muy peque?os, cuando comiencen a dorarse, apagamos el fuego, apartamos los ajos y echamos el aceite en una cazuela de barro en la que entre holgado el bacalao, dejando que se enfríe el aceite.

Cuando el aceite esté frío pondremos el bacalao en la cazuela colocando la piel hacia abajo, colocaremos la cazuela a fuego lento y ayudándonos con un par de trapos comenzaremos a remover la cazuela en continuo vaivén para que vaya engordando la salsa. A los 20-25 minutos, daremos la vuelta al bacalao y comenzaremos a a?adir a la cazuela la sidra gota a gota (yo suelo meter los dedos en el vaso de sidra y hago un goteo de sidra en la cazuela) todo ello sin dejar de menear la cazuela y calentando de vez en cuando.

A los 20 minutos espolvoreamos el perejil picado, removemos 5 minutos más y ya esté listo para servir.