Bacalao Zacarías

Ingredientes

• Un kilogramo de patatas.
• Medio kilogramo de bacalao.
• Dos huevos.
• Dos cucharadas de aceite.
• Dos huevos cocidos.
• Ajos.
• Perejil.
• Clavo.

Preparación

Se corta el bacalao en trozos y se pone a remojo la víspera.

Se cortan las patatas en rodajas gruesas, se rebozan en huevo y sefríen. Se rebozan también las tajadas del bacalao y se doran en el aceite, poniendo ambas cosas en una cazuela.

En el aceite sobrante se dora una cucharada de harina y se echa en la cazuela, sazonándola con un poco de sal.Se machacan emascocidas con ajos crudos, perejil y un clavo.

Se deslía (con un poco de agua) y se echa en la cazuela; se cubre con agua y se deja cocer despacio, hasta que está tierno y reducida la salsa. Las claras se pican y se echan al servirlos.

Receta facilitada por la Cofradía Extreme?a de Gastronomía y elaborada por Restaurante-Mesón Zacarías, de Badajoz. Jefe de cocina, José Luis Báez.