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Sepias al vino



Ingredientes

    PARA 4 PERSONAS:
    • 1,200 Kg. de sepias
    • 1/2 litro de vino blanco seco
    • 4 dientes de ajo
    • 1/2 cucharada de tomillo seco
    • 1 limón
    • 1 hoja de laurel
    • Perejil
    • Aceite, sal y pimienta

Preparación

Limpiaremos y lavaremos muy bien las sepias.

Con un cuchillo bien afilado, cortaremos los cuerpos en tiritas y los tentáculos más gruesos en trocitos.

En un cuenco, mezclaremos el vino con 4 cucharadas de aceite, 3 dientes de ajo pelados y troceados, la hoja de laurel, un poco de perejil lavado y picado, el tomillo, sal y pimienta.

Batiremos todo con un tenedor con objeto de emulsionar muy bien todos los ingredientes.

Después sumergeremos la sepia en este líquido y la dejaremos macerar apróximadamente 1 hora, dándole frecuentes vueltas.

Pasado este tiempo la escurriremos y filtraremos el líquido.

En una cazuel pondremos 2 cucharadas de acite con el diente de ajo que nos queda picado. Lo sofreímos y agregamos las sepias. Las dejamos rehogar unos instantes y agregamos el líquido que habíamos filtrado de la maceración.

Lo dejaremos cocer a fuego moderado y tapado durante unos 45 minutos.

Rectificaremos de sal y pimienta y retiraremos la cazuela del fuego rociándola con el zumo del limón y espolvoreando con un poco más de perejil, lavado y picado.

Para servirlo colocaremos las sepias en una fuente caliente y adornaremos con ramitos de perejil y rodajas de limón.

Y ya está, espero que os guste como a mí. Ah, tarda 2 H. 15 min. en total de hacerse, pero es muy facil.