Turrón de Mazapan

Ingredientes

-600 gr. de almendra en polvo
-1200 gr. de azúcar
-1 clara de huevo
-100 gr. de glucosa

Preparación

Este turrón de mazapán es la base para la elaboración de otros turrones como el de chocolate, el de crema y el de nata. Empezaremos confeccionando un mazapán básico, compuesto por la mitad de la medida de azúcar, con la integra totalidad de la almendra en polvo y con la clara de huevo.

Juntaremos estos ingredientes y los uniremos hasta conseguir una pasta uniforme. Por otro lado haremos un caramelo con el resto de ingredientes, es decir la otra mitad de azúcar y la glucosa.

Llevaremos este caramelo hasta 122 grados, procurando que no se nos pegue en el fondo del sauté utilizado.

Mezclaremos el caramelo con el mazapán, poco a poco, para que la mezcla sea uniforme. Estiraremos esta masa de turrón lo antes posible, ya que si se nos enfrÍa la masa, costará mucho más de estirar.

La masa deberá reposar durante 24 horas en un lugar donde se mantenga una temperatura fresca; no es necesario guardarlo en nevera, incluso se puede considerar perjudicial para el turrón.

Una vez transcurrido este periodo de tiempo, porcionaremos el turrón a gusto de cada uno ya sea en barras de unos 28 cm. de largo por 12 de ancho o con cualquier otra medida.