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Pochar

Definición
    Precocción consistente en cocer un genero dentro de una materia grasa a temperatura inferior a la de fritura fuerte que son 160 grados, pero siendo superior a la temperatura de confitado( inferior a 120).
    Este proceso de precocción se utliza para las cocciones conbinadas, como por ejemplo la necesaria para freir patatas, buñuelos,etc...