Brochettes miguelina

Ingredientes

1/2 Kg. de ri?on de cerdo
1/2 Kg. de jamon de pierna, crudo
1/2 Kg. de lomo de cerdo
1 cebolla rallada
4 tomates sin piel ni semilla, rallados o molidos
3 dientes de ajo majados
Cilantro picado menudo, al gusto
Yerbabuena picada menuda, al gusto
Sal, pimienta
2 huevos
Pan rallado

Preparación

Limpiar muy bien los ri?ones, sacandoles todas las pielecitas y membranas que los cubren y los conductos internos. Lavar con limón.

Picar las carnes en trocitos de unos 3 cm. de lado

Con la cebolla, tomate, ajo, cilantro, yerbabuena, sal y pimienta hacer una salsa. Colocarla en un envase con tapa y poner a macerar en ella las carnes durante tres horas. Mover de vez en cuando.

Sacar las carnes de la salsa, escurrirlas y ensartar en las brocettes o pinchos, alternando cochino, ri?on y jamon. Es importante que el ri?on quede en el medio de las otras dos carnes.

Se baten dos huevos como para tortilla. Pasar las brochettes por el huevo batido, cuidando queden bien cubiertas y luego se pasan por pan rallado. Freir en aceite bien caliente, escurrir en papel absorbente y servir calientes.