Espaguetis sepia con gula y todo mar

Ingredientes

Masa de pasta:

380 gr de harina

3 huevos enteros mezclados

1 cucharada de aceite de oliva

4 cucharadas de tinta de sepia

Salsa:

200 gr de gula

100 gr de gambas

1 tarro de almejas y su jugo

2 filetes de lenguado o merluza

2 pimiento rojo asados y molidos

1 pimiento verde

1 cebolla

2 echalotes

3 cucharadas de perejil fresco picado

1 cucharadita de albahaca

2 ajos frescos

400 cc de nata

60 gr de mantequilla

aceite de oliva

1/2 vaso de vino blanco seco

1 hola de laurel machacada

Optativo 1 lata de anchoas

sal y pimienta

Preparación

Para la masa:


amasar todos los ingredientes hasta que este suave y elastica dejarla reposar envuelta en plastico por una hora.


Luego estirar en cuatro porciones con una maquina o rodillo y contar finamente, para cortar con cuchillo debe estirarla muy bien erharinando la pasta y luego doblar en tres y cortar tratar de que tengan el mismo grosor de la gula, poner a secar por una hora en un palo limpio. Luego cosinarlos en abundante agua con aceite y sal hasta que este al dente, estan listas muy rapidamente.





Para la salsa:





Sofreir la cebolla picada y el ajo machacado con los echalotes y un chorrito de aceite de oliva, una vez transparente agregar el pimiento verde y el laurel, reogar por dos minutos mas, agregar las gambas y el lenguado o merluza en cubos salpimentados con anterioridady sofreir por cuatro minutos agregar el vino blanco y los pimientos asados y molidos y reducir un poco, luego agregar la nata y la gula y las almejas con su jugo, reducir si ha soltado mucho liquido y agregar el perejil, la albahaca, dar unas vueltas y apagar la lumbre agregar la mantequilla y anchoas si asi lo ha elegido, correjir la sal. Mezclar con los espaguetis si asi gusta o bien en una fuente servirlos sobre los mismos.