Primero elaboramos la salsa de piquillos: en una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y ponemos a pochar las verduras (cebolla ajo pimiento tomate zanahoria) cuando esten bien pochadas a?adimos un poco de harina rehogamos y a?adimos el vino blanco dejamos evaporar el alcohol a?adimos los pimientos de piquillo y el caldo de ave dejamos cocer unos 30 minutos pasamos por un pasapures o chino y reservamos.
Por otro lado pelamos las gambas y picamos bien. Cortamos los hongos muy finos. Picamos un poco de cebolla muy finita y rehogamos a?adimos los hongos y luego las gambas cuando esten bien rehogados a?adimos 2 caos de la salsa de piquillos dejamos cocer el conjunto 5 minutos mas o menos.Por otro lado lavamos la ensalada y cortamos el cebollino muy fino: para el aceite de ajo ponemos a infusionar aceite de oliva con una cabeza de ajo calentamos y dejamos infusionar un buen rato, si se hace de un día para otro mejor.
Montaje del plato
Abrimos por la mitad los espárragos rellenamos con la farsa de hongos y gambas introducimos en horno fuerte 3 minutos ali?amos con el aceite de ajo colocamos la ensaladita en los laterales y ponemo un poco de cebollino picado(servir caliente).