Freír el ajo en una cazuela de barro con un poco de aceite. Freír la longaniza y el lomo en el mismo aceite, a?adir la harina dar unas vueltas y fuera del fuego agregar el pimentón para que no se queme. Remover y agregar el caldo y el vino blanco, dejar hervir 5 minutos.
Colocar los espárragos en la cazuela, los huevos abiertos y el jamón.
A?adir el perejil y tapar la cazuela. Cocer a fuego suave durante 3
minutos o hasta que las claras se cuajen. Servir inmediatamente.