L 'esparde?ot

Ingredientes

1 Pollo
1 Conejo
1 Pato
2 kg de anguilas
3 kg de patatas
10 Huevos
1/2 litro de aceite(de oliva)
2 cebollas
2 Tomates maduros
azafrán
pimentón dulce
sal

Para las albóndigas:
1 kg de magro picado
2 dientes de ajo pan rallado
perejil
pi?ones
huevo
sal

Para el picadillo:
1 cabeza de ajos
200 gr de almendras (tostadas)
100 gr de cacahuetes (tostados)
3/4 Patatas ya cocidas
nuez moscada
3/4 guindillas

Preparación

Como veis es un poco trabajoso pero no cuesta tanto de hacer, solo ponerle ganas y cari?o pasemos al momento de la verdad. En una paella (recipiente con asas), también llamado caldero, sofreímos la carne cortada, sin prisas, dorándola toda bien, a fuego suave pero continuo, cuando esté bien doradito a?adimos las cebollas ralladas y los tomates rallados. En ese momento incorporamos la cabeza de ajos entera y dejamos que se sofría con cari?o y sin prisa, en este punto es conveniente tener a alguien cerca para pedirle pues eso (jo no se me ocurre nada).

Una vez realizado este paso pondremos el pimentón dulce molido (con Cuidado y en una esquina) no se queme, pues amargaría, como veis es un poco trabajoso pero no cuesta tanto de hacer solo ponerle ganas y cari?o, retiramos la cabeza de ajos y reservamos, acto seguido pondremos el agua hasta cubrir la carne y dejamos cocer unos 20 minutos. Pasado este tiempo, a?adiremos las patatas cortadas a tacos más bien grandecitos y las pelotas (que habremos preparado de antemano). Lo dejaremos cocer sobre diez minutos (a medio cocer las patatas) entonces agregaremos las anguilas limpias y troceadas, a trozos grandecitos y el azafrán, rectificamos de sal y dejamos cocer otros diez minutos fuego suave.

Pues eso lo hacemos nosotros con tres o cuatro patatas cocidas, la cabeza de ajos (que habíamos reservado), las almendras, los cacahuetes, la nuez moscada y lo incorporamos al guiso cinco minutos antes de apagar el fuego y debe reposar unos diez minutos mínimo. Lo serviremos con los huevos hervidos y cortados por la mitad ni que decir tiene que es difícil de que en un restaurante te lo sirvan jajajjaa un besazo (respetuoso) de vuestro amigo pope.