Pan dulce

Ingredientes

Fermento:
80 gr de levadura fresca (de panaderia)
100 cc de leche tibia
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de harina 0000

Masa:
5 huevos
200 gr de azúcar
1 cucharadita de extracto de malta
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de ralladura de limón
1 kg de harina 0000
1 cucharadita de sal
200 gr de manteca
100 gr de pasas de uva negra sin semilla
100 gr de pasas de uva rubias sin semilla
100 gr de frutas glaceadas
100 gr de nueces
100 gr de almendras
50 gr de avellanas
100 gr de higos

Preparación

ACLARACION: los 650 gr de frutas que lleva esta receta pueden hacerla con la fruta que les guste y cambiar las cantidades de acuerdo a esto, pero respetar que se sean 650 gr en total. Yo por ejemplo no le pongo fruta escarchada, la reemplazo por ciruelas desecadas, pongo menos cantidad de pasas de uva y completo con dátiles, pero siempre llego a los 650 gr de fruta.



Disolver la levadura en la leche tibia, a?adir el azúcar y la harina.
Batir con batidor de alambre, cubrir con polietileno y dejar fermentar en lugar templado 10 minutos.

Colocar en un bol lo huevos junto con el azúcar, el extracto de malta, la esencia y las ralladuras.
Mezclar con cuchara de madera y agregar el fermento. Cernir la harina con la sal y a?adirla de a poco a la preparación anterior, tratando de batir enérgicamente con una cuchara de madera, para que resulte una masa suave.

# Yo lo hago en la amasadora directamente#

Antes de terminar de colocar toda la harina, a?adir la manteca blanda, pues de ese modo la levadura fermenta sin problemas.


Formar un bollo y amasar hasta que resulte liso y suave, colocar en un bol enmantecado y cubrir con polietileno y lienzo.

Dejar levar hasta que duplique su volumen


Desgasificar sobre la mesa apenas enharinada y distribuir las frutas picadas gruesas. Amasar y cortar porciones de masa, encimarlas (esto es para que se distribuyan en forma pareja).
Dividir la masa y formar los bollos según el tama?o de los moldes que tengamos.
Los moldes estaran enmantecados (si son los descartables como hay en Argentina, no es necesario). Debemos dejar que leven casi hasta el borde.
Para obtener panes de 500 gr debemos cortar bollos de 550 gr y para panes de 1 kg cortar porciones de 1,100 gr.
Le realizamos cortes en forma de cruz (con un cuchillo muy bien afilado, así corta de una sola vez y no "arrastra" la masa). Pintamos con huevo batido y horneamos en horno a 160 o 170° C, los de 500 gr por espacio de 40 minutos aproximadamente y los de 1 kg, 50/55 minutos.

Una vez cocidos, podemos pintarlos con mermelada reducida o con glace de limón o de esencia de almendras, podemos también hacerles unos hilos de chocolate y espolvorearle fruta seca por encima.
Esto depende de nuestra imaginación y de nuestro gusto. Tambien puede ser sólo con azúcar impalpable


Con estas cantidades salen 2 panes de 1 kg ó 4 de 500 gr.

1) Las frutas pasas las dejo macerándose en un rico licor desde varios días antes, luego las escurro bien y las uso (por ejemplo Grand Marnier)
2) Las nueces/avellanas/almendras, etc...las paso por harina y luego quito el excedente de harina y las coloco en la masa.

La receta original no es mia.