para un tanto, es decir un refractario para servir 6 a 8 personas se
necesita:
una o dos pechugas de pollo deshebradas (de acuerdo al apetito de los comensales y el gusto del chef)
tortillas (secreto de la receta: que sean hechas con maiz real, de
preferencia de mano o con harina de maíz pero que no esten muy grusas porque si no modifican el sabor del platillo)
una lata mediana de elotes en salmuera (aproximadamente 200 gms.)
salsa verde (se hierven 6 a 8 tomates verdes grandes, se hierven en la misma cocción uno o dos chiles verdes, serranos de preferencia para que no pique mucho, se muele un cuarto de cebolla, un diente de ajo y los chiles hervidos, ya bien molido solo se martajan los tomates, que queden algunos pedacitos mas o menos grandes)
queso que haga hebras(aqui usamos el oaxaca)
aceite, el necesario
un refractario cuadrado de preferencia
Preparación
se sofrien las tortillas (se pasan apenas por el aceite a que medio se
doren) se les escurre el exceso de aceite y se acomodan en el refractario que ha sido barnizado previamente con una capa de salsa.
Se forra el molde con tortillas, se pone una capa de pollo deshebrado y elotes, salsa,queso, tortillas y de nuevo salsa, se repite la capa de pollo, la de elote y asi sucecivamente; se hacen capas (mas o menos unas tres capas porque mas tortillas hacen que sepa seco) se cubre con queso, se tapa con papel aluminio para que pueda "respirar" el pastel y se hornea por 10 a 15 minutos a temperatura media.
Para calentar y gratinar el queso, se saca, se sirve caliente con crema (creo que en Espa?a le dicen nata a lo que conocemos como crema) acompa?ado de frijoles refritos o para acompa?ar un plato de arroz blanco.
Nota: se puede reservar un poco de salsa para ba?arlo antes de servirlo