Polenta criolla

Ingredientes

Para la masa
2 tazas de harina de maíz precocida
4 tazas de leche tibia
1 cucharadita de sal
6 cuharadas de mantequilla derretida
6 cucharadas de azúcar
6 huevos

Para el guisado
1 cebolla grande picadita
2 dientes de ajo majados
1/2 pimiento rojo rallado
6 tomates sin piel ni semilla, molidos
1 cucharada de pasta de tomate
1/4 Kg. de carne de cerdo  picada muy menuda. Si es de res, sancochar previamente, picar luego.
2 cucharadas de vino tinto
1 cucharada de salsa worcestershire
1 cucharada de encurtidos en mostaza picaditos (si no hay encurtidos, usar 1/2 cucharada de mostaza)
2 cucharadas de azúcar
la pulpa picadita de varias aceitunas verdes
1 cucharada de pasas previamente remojadas
1 cucharada de alcaparras
Sal, pimienta
aceite

Preparación

Poner en un cuenco la leche, sal, azúcar. Batir hasta que el azúcar y la sal estén disueltos. Agregar la harina de maíz e igualmente batir hasta que esté completamente disuelta. Agregar la mantequilla y los huevos y mezclar todo muy bien.

Poner el aceite en una sartén. Freír cebolla y ajos hasta marchitar. Agregar el pimiento y el tomate y dar un hervor. Se agrega la carne y se deja cocinar unos 7 minutos sin permitir secar. Poner la cucharada de pasta de tomate, disolver con una cucharada de agua. Poner el resto de los ingredientes, mezclar bien, cocinar unos minutos a fuego fuerte y luego bajar el fuego y dejar cocinar hasta que el guisado esté casi completamente seco.

Preparar un molde de tarta, forrado con papel engrasado o papel de aluminio igualmente engrasado. Colocar en el fondo la mitad de la masa, procurando que esté mas alto a lo largo de las paredes del molde. Poner el relleno por cucharadas, procurando que quede bien distribuído. Cubrir con el resto de la masa y llevar a horno precalentado a 400?F durante 1 hora y luego, bajando la tempratura a 350?F se deja un tiempo mas (15 a 30 m.) hasta que dore y el palillo no muestre restos de masa.  Desmoldar caliente, a menos que se prepare de un dia para otro, en cuyo caso se deja en el molde, se calienta en el mismo antes de servir y se desmolda en ese momento.