Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Escurrirlos y ponerlos en una olla, cubrir con agua, a?adir el laurel, salar y cocer a fuego lento, hasta que estén tiernos. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo picados finamente; cuando esté transparente, a?adir el tomate y seguir cociendo hasta que la salsa esté espesa. A?adir el pimiento picado y sin pepitas y el atún desmenuzado, mezclando todo bien.
Agregar el sofrito a los garbanzos y remover con cuidado para no romper los garbanzos. A?adir el arroz, rectificar el sazonamiento y cocer hasta que esté en su punto. Servir inmediatamente. *Debe quedar caldoso; si es necesario a?adir agua, ésta debe estar caliente, para que no se encallen los garbanzos.