Una versión del risotto que todavía no había probado a cocinar. La única crítica que hago a mi mismo, es no haber pensado en un maridaje con alguna verdura. Hay que decir que no es fácil encontrar una verdura que haga buen matrimonio con un pescado tan sabroso como el bacalao fresco.
Cuando repita la receta, intentaré cocinar el bacalao con acelga, tal vez sea la verdura adecuada.
Semana pasada, cuando compré pescado (bacalao y lenguado), también me llevé las espinas y cuando llegué a casa, se me ocurrió preparar un caldo de pescado y hacer el experimento del risotto con bacalao.
En una olla, poner las espinas del bacalao y lenguado (está claro que se puede hacer sólo con espina de bacalao) con 1 zanahoria, medio puerro, 3 hojas de laurel, un tallo de apio, sal y cubrir con agua.
Una vez llevado a ebullición, bajar el fuego y seguir cocinando controlando que no evapore demasiado.
En una cazuela de barro, poner la cebolla morada picada con aceite a pochar.
A?adir el arroz (un pu?ado o poco más por persona) y dejar tostar con la cebolla. A?adir un chorrito de vino blanco y dejar evaporar.
Empezar a cubrir el arroz con caldo y seguir removiendo para que no pegue y a?adiendo caldo a medida de que haga falta.
Mientras tanto, en una sartén, con poco aceite, ponemos las colas de bacalao a dorar (lo he hecho para que la piel se quitara más fácilmente).
Quitar la piel, picar el bacalao y conservar.
Unos 5 minutos antes de que el arroz esté listo, incorporar el bacalao y hojas de albahaca.
Completar la cocción del arroz, dejar descansar unos minutos y servir con albahaca fresco y un poco de aceite en crudo.
Recomiendo un Cava o un Albari?o.
Un saludo!
