Isomalt

Este tipo de azúcar, ideal para elaborar decoraciones; es aconsejable no elevarlo por encima de 140º C ya que a superiores temperaturas adquiere color y ua vez elaboradas las formas elegidas se humedece con facilidad.

Es aconsejable fundirlo y dejarlo enfriar fuera del fuego, hasta lograr los 120-130 ºC que es la temperatura idonea para manejarlo.