Anacardos

Originario de las zonas cálidas del centro y sur de América, este árbol, perteneciente a la familia de las anacardiáceas y que puede alcanzar

fácilmente los 4 metros de altura, fue llevado por portugueses y

españoles a África y Asia, donde se cultiva en la actualidad. Su fruto,

de color rojo o amarillo, es dulce y agradable al paladar pero ligeramente astringente. Se consume como fruto, al madurar o se seca al sol, artesanal o industrialmente. La semilla, en forma de riñón, se encuentra colocada sobre el fruto fuera de éste y solo está lista para ser utilizada una vez el fruto se ha secado. Se tuesta y luego se pela para su consumo, como aperitivo o para su uso, sea por parte de la industria o directamente en la cocina. Es muy utilizado en la cocina tailandesa e hindú y en la cocina moderna occidental. Asimismo se elaboran dulces con ella, como el mazapán o el turrón de merey. Actualmente, los principales productores y exportadores de la semilla de anacardo son Brasil, India, Mozambique y Tanzania.