Picantones al Horno

-4 picanton/es
-8 ciruelas pasas
-8 orejones
-cebollas
-sal
-aceite de oliva
-pimienta blanca
-especies de pollo
-vino blanco

En el caso de que los picantones tengan en su interior algún órgano, ya sea riñones o hígados, los sacaremos. En el caso en el que el picanton tenga muchas plumas, las quemaremos y se las arrancaremos.

Mientras limpiamos los picantones, pondremos a macerar en vino blanco los orejones y las ciruelas pasas.

Prepararemos una bandeja de horno llena de cebollas cortadas, que nos servirá de base para la cocción y para que no se peguen los picantones.

Llenaremos los picantones, con dos ciruelas pasas y dos orejones. Para condimentarlos les pondremos pimienta blanca, sal y especies de pollo. El proceso de salpimentado, se debe hacer tanto por la espalda como con el pecho de los picantones. Colocaremos los picantones dentro de la bandeja del horno y encima de la cebolla cortada. Llenaremos la bandeja por la mitad, con aceite de oliva.

Horneamos la pieza a fuego lento durante una media hora, hasta que se cueza un poco, y más tarde le subimos el fuego a la mitad de la potencia del horno, pero siempre teniendo en cuenta que no se resequen. Para evitar esto iremos añadiendo líquido, bien sea vino blanco o aceite de oliva, aunque siempre es preferible añadir vino blanco.

Es muy importante ir dándole la vuelta de vez en cuanto a los picantones, ya que de este modo se coceran de forma tan uniforme. Esto lo tendremos que hacer con mucho cuidado, por que los picantones suelen ser muy tiernos y tienen tendencia a romperse.