Española

(salsa) Fondo concentrado de carne, elaborado a partir de un tostado pronunciado de huesos de ternera, normalmente pie y femur; una bresa de verduras y una guarnición aromática. Esta salsa es una salsa madre de la cual derivan muchisimas otras salsas utilizadas para acompañar carnes como podrian ser la perigueux, la diabla, la normanda, la borgoñona, etc...