Espuma

Dicese de aquella textura cremosa, suave al paladar que logramos introduciendo una cierta cantidad de aire en un preparado líquido con una cantidad de grasa determinada. La espuma hace rendir el producto mucho más y a su vez es fácil de digerir.
Solemos preparar estas espumas con un sifon de aire comprimido.

2/Textura de un semifrio similar a una mousse.