Espinacas Frescas

La espinaca fresca es una hoja bastante resistente, pero que para cocinarlas bien hay que cuidar mucho a que temperatura las salteamos ya que un golpe de calor muy suave no la saltea si no las hierve, y un golpe muy fuerte con demasiada grasa las frie, y con demasiada poca grasa las seca y quedan muy oscuras. Encontrar el punto óptimo es tarea del buen cocinero.
Para lograr que la hoja este bien hidratada es necesario que tengamos las hojas sumergidas en agua; solo la cantidad que vamos a cocinar de immediato, el resto las guardamos tapadas sin agua.
La sarten la tendremos bien fuerte y pondremos unos 10 gr de mantequilla por cada " pu?ado" de espinaca, que reducidas equivaldran a una guarnicion. Un plato solo de espinaca seran unos 3 pu?ados de las mismas.
Este agua nos ayuda a que no se sequen , pero debemos escurrirlas un poco antes de pasarla por la sartén, si no la coccion como decia quedara como hervida.