Caldo
Definición
Para concentrar cualquier caldo, y conseguir que nos quede mucho más gelatinoso utilizaremos las patas del pollo o de las gallina que estemos utilizando. También podemos a?adirle más cantidad de patas.
Es recomendable escaldar y pelar estas patas, ya que es ahí junto con los huevos donde se concentran las mayores colonia bacterianas en las aves.