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Caldo




Definición



Para concentrar cualquier caldo, y conseguir que nos quede mucho más gelatinoso utilizaremos las patas del pollo o de las gallina que estemos utilizando. También podemos añadirle más cantidad de patas.

Es recomendable escaldar y pelar estas patas, ya que es ahí junto con los huevos donde se concentran las mayores colonia bacterianas en las aves.