Corte juliana
Definición
Para realizar este corte específico de sala a la perfección es aconsejable colocar la pieza a cortar con una inclinación de 10 grados. Si no realizamos esta ligera inclinación, no podremos dominar la pieza, e incluso podriamos cortarnos.
Los primeros cortes, si se tratara de una pieza rectangular, se desecharian si queremos realizar una juliana perfecta, dado que su longitud sería menor.
Si por en cambio buscamos hacer una juliana que no intervenga directamente en la estética del plato, no nos preocuparemos en que la longitud sea siempre pareja y aprovechariamos todos los cortes