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Pasta Choux




Definición

Para eliminar el pico producido en el proceso de tirar las piezas, es necesario, mojarnos el dedo índice con yema de huevo y aplastar este pico ligeramente hasta que se acople a la masa. De este modo no se nos abrirán las lionesas en el momento del horneado, ni sobresaldrá ese pico tan característico que nos quedaria si no lo eliminaramos.