Tamizados
Definición
Es recomendable realizar el proceso de tamización con los ingredientes que tienden a concentrarse en bloques y a formar grumos.
Tamizando estos ingredientes en el momento de su pesaje, conseguiremos realizar mezclas más uniformes y reduciremos a la mínima expresión la formación de grumos.
Los ingredientes que tamizaremos para recetas de pastelería generalmente serán los azúcares, especialmente el azúcar lustre y el granillo, y los ingredientes harinosos como la propia harina, la harina fuerza o la maicena.