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Crosta de sal




Definición

Para conseguir que la crosta de sal que podemos emplear para cocer un pescado de mas de una racion o de una carne, no se rompa a media coccion y quede con un aspecto visual perfecto es necesario agregarle un dl de agua a la sal por cada litro. Debemos humedecer la sal por igual, removiendola hasta que sea uniforme. De este modo la pelicuyla de sal queda mucho mas compacta y es mas consistente.