Foie fresco
Definición
Para cortar facilmente y de forma limpia el higado de pato fresco, es aconsejable calentar bien en agua caliente (ba?o maria) o bien a fiuego directo( mejor en una salamandra), el cuchillo que pensemos utilizar para cortar.
Solamente calentando la punta es suficiente, ya que el foie no tiene una superficie demasiado grande y con la punta del cebollero suele ser suficiente. Con el cuchillo caliente el foie se corta limpiamente, como si se cortara una barra de mantequilla atemperada.