Foie fresco(II)
Definición
El desvenado de un foie de pato suele ser un trabajo laborioso y que se debe realizar con mucho cuidado. Para que este trabajo sea mas sencillo es imprescindible atemperar el foie a 30 grados para que se reblandezca y las venas puedan salir con mucha facilidad. en caso de no disponer de 4 horas para atemperarlo, se puede realizar tambien un atemperado rapido bajo un chorro de agua tibia, durante 5 minutos.