Crema catalana
Definición
Para evitar que se forme corteza en el proceso de enfriamiento y en la crema catalana, extenderemos esta en una mesa de mármol previamente desinfectada con los productos indicados para ello, y con la ayuda de un batidor removeremos la crema de forma constante para lograr un progresivo enfriamiento. No debemos dejar cuajar la crema en la mesa, dado que en ese proceso se crearía la corteza, en el momento que dejamos de removerla.