Parmentier
Definición
Si queremos evitar que se forme correa en la elaboración de un parmentier de patata, es necesario trabajar esta lo mas caliente posible. Las patatas se deben pelar tras dejarlas enfriar ligeramente en su agua de cocción, nunca escurridas y enfriadas en el momento que las patatas han alcanzado su punto óptimo de cocción.