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Cefalópodos




Definición

Es aconsejable no añadir sal en los cefalópodos antes de su cocción, ya que esta bloquea los poros de los mismos provocando que durante la cocción se bloquee la carne y esta quede más duro y gomosa de lo habitual.

Por lo tanto, solo salaremos las sepias, calamares, chipirones, una vez finalizada su cocción.