Acelga

Esta planta es originaria de la Europa mediterránea y de las Islas Canarias. Se la conoce aproximadamente desde el siglo IV AC. Es una planta de pequeño tamaño, de hojas muy grandes cuyo pecíolo es bastante grueso, el cual es comúnmente conocido con el nombre de penca. En cocina se usan ambos elementos, juntos o por separado. Solo se utilizan las hojas para hacer sopas, tortillas, gratenes, pasteles o empanadas, salsas o simplemente como acompañantes de carnes o pollo. Por su parte, las pencas también se utilizan como acompañantes, en gratenes o envueltas con huevo y fritas. Pero, por ejemplo, se usan hojas y pencas para elaborar los pizzocheri, plato italiano donde la acelga se acompaña con patatas y pasta integral (los pizzocheri), se la baña de mantequilla de salvia y se la gratina rociada de quesos parmesano y mozzarella.