Pi?ón
Este pino crece silvestre en todo el sur de Europa y en los países
ribere?os del Mar Negro, pero tambien en esas zonas se cultiva
comercialmente. Las semillas del pinus pinea son el mejor tipo de pi?ón
que se encuentra en el mercado -y los entendidos dicen que la máxima
calidad la tienen aquellas que provienen de Turquía- pero en USA, México,
Argentina, Chile y en varios países asiáticos se utilizan los pi?ones de
otras especies. Asi en México y el suroeste de USA se cultivan por su
semilla el Pinus cembroides y el Pinus Monophylla Torr., mientras que en
Chile se intenta iniciar el cultivo comercial de la especie Araucaria
araucana.
El Pinus pinea es un árbol de la familia de las pineaceae que llega a
alcanzar los 30 metros de altura. Su tronco está cubierto por una corteza
marrón rojiza y no presenta ramas hasta mas de la mitad de su altura, donde
el tronco se divide en ramas de igual grosor, dando al árbol una copa
redondeada o en forma de parasol, característica. Las pi?as son ovaladas,
de color marrón brillante y encierran semillas ovaladas de 1 ? cm de largo y
color blanco. Dependiendo del país de que se trate se las utiliza para el
relleno del kibbe, para elaborar la salsa pesto y otras salsas de origen
genovés, se a?aden a guisos o a tartas saladas, se fríen con ajo para
acompa?ar acelgas o espinacas y tienen un gran uso en repostería para
elaborar galletas, tartaletas o tartas abiertas y otros dulces similares.