450 mantequilla
500 chocolate blanco
8 huevos
300 gr. de azúcar
270 harina
20 gr. de backing power
200 gr. de pistachos
5 gr. de sal rendimiento: por 5 salen 4 fajas cocción: 160 ?C 5.5.5 ;50 min
Para el glaseado:
500 gr. de crema de leche
75 gr. de mantequilla
25 gr. de glucosa
330 gr. de chocolate blanco
Preparación
Para el brownie:
Realizar el pesaje de la receta antes de empezar las elaboraciones.
En un sauté de cobre, caceta eléctrica o marmita adecuada ponemos a hervir la
mantequilla. Cuando alcance el punto de ebullición la verteremos sobre el chocolate blanco.
Por otro lado montaremos la batidora con el accesorio PALA, con el fin de
montar el huevo junto con el azúcar. Son necesarios unos 10 minutos a velocidad
moderada. Una vez hemos blanqueado ligeramente el huevo, y hemos unificado
la mantequilla con el chocolate blanco, a?adimos esta mezcla sobre el
huevo, sin detener la batidora. Amalgamamos el conjunto y bajamos la
velocidad de la batidora al mínimo. Juntamos el resto de ingredientes
(los secos) y los agregamos a la mezcla anterior de forma muy progresiva,
para evitar la formación de grumos.
Camisamos unas fajas de cocción según creamos conveniente (siempre mejor usar papel sulfurizado).
Rellenamos las fajas 2/3 de su capacidad y las horneamos según la indicación
anterior: 160 ?C 5.5.5 ;50 min.
Tras la cocción dejamos enfriar el brownie y cuando haya cogido cuerpo lo
desmoldaremos. Nivelamos el brownie cortando los sobrantes con un cuchillo
de sierra. Es necesario manipular con delicadeza la pieza para evitar roturas. Sobre
esta parte que hemos pulido y nivelado extenderemos una fina capa de chocolate
blanco. Este nos servirá de base del brownie y evitará que se pegue en los
platos, bandejas, etc...
Damos la vuelta a la pieza una vez se ha secado la capa fijadora de poros y extendemos
el pastel en una reja para ba?ar. Seguidamente prepararemos el ba?o o
glasaje para este brownie.
Para el glaseado:
Calentar la crema de leche junto con la mantequilla y la glucosa. Cuando
alcance el punto de ebullición verter sobre el chocolate blanco. Juntar bien la mezcla
logrando un ganache uniforme, sin grumos. En caliente o tibio estirar
sobre la capa lisa del brownie.