Galleta de foie

Ingredientes

-225 gr de foie tamizado
-120 gr. de harina
-1/2 cucharada de cafe de impulsor
-1/2 cucharada de cafe de azúcar
-1 cucharada de cafe de vinagre de módena
-1/2 cucharada de cafe de sal

Preparación

En una batidora eléctrica con el accesorio pala o bien con una amasadora pondremos en el recipiente todos los ingredientes en crudo. Trabajar a media marcha hasta lograr amalgamar bien todos los ingredientes formando una pasta uniforme. Una vez lograda la pasta debemos taparla con un trapo o con papel film para que no forme piel. Se debe dar 2 horas de reposo en nevera antes de cocer las galletas.

Sobre papel sulfurizado o silpat, estiramos la masa hasta el grosor deseado. Con un molde cortapastas iremos cortando las galletas, que extenderemos en otra bandeja. la cocción de las galletas se debe realizar a 190 grados, a ser posible sin suela o con poca suela en el horno.