Gazpacho de Melocotón al Estragón

Ingredientes

-1500 g. de melocotones
-600 gr. de pulpa de melocoton blanco
-15 gr. de estragón
-200 gr. de glucosa
-200 gr. de agua.

Preparación

Pelar los melocotones al vivo procurando retirar la menor cantidad de carne posible. En caso de que la piel esté muy adherida y no sea posible pelar los melocotones de forma fácil, podemos escaldarlos levemente como si de un tomate se tratara; nos ayudar bastante.

Tras pelar los melocotones, les retiraremos el hueso y los cortaremos en trozos grandes, tipo mirepoix. En un rondón amplio, realizaremos un almíbar con la glucosa y el agua. Debemos dejar que el conjunto hierva un par de minutos para que se disuelva bien la glucosa en el agua.

Seguidamente incorporaremos el melocotón. Mantendremos el fuego a intensidad moderada, tapando el rondón donde estemos realizando la cocción. Es muy importante cerrar herméticamente el rondón, ya que la cocción del melocotón se debe realizar también con el propio vapor generado por el conjunto. La cocción de los melocotones deberá ser de aproximadamente 10 minutos. Retiramos el rondón del fuego y en caliente todavia a?adimos el estragón para que infusione. Tapamos nuevamente el conjunto y dejamos que enfrie a temperatura ambiente.

Con un robot de cocina triturar el conjunto con la ayuda del jugo de cocción y a medida que realizamos este proceso lo iremos colando por un chino para eliminar el exceso de grumos o peque?as pieles que pueda contener el melocotón.

Agregar la pulpa de melocotón blanco a la mezcla anterior y por último cortar bien peque?ito unas hojas frescas de estragón para poner en lo alto.

Servir frío.