Gelatina de Tomillo

Ingredientes

-1 ramillete de tomillo
-175 gr. de agua
-10 gr. de azúcar
-1 cola de pescado( hoja de gelatina)

Preparación

Calentaremos el agua con azúcar. A?adiremos el ramillete de tomillo en el agua, previamente envuelto en una gasa.

Dejaremos el tomillo dentro del agua hasta que se levante el hervor. Pasados 3 minutos desde el momento que empiece a hervir el agua, apagaremos el fuego, y taparemos la infusión.

Por otro lado pondremos en remojo en agua fría la cola de pescado. Pasaremos por un colador de rejilla la infusión de tomillo, para decantar el líquido de los sólidos.

En este punto y con la infusión todavía caliente a?adiremos la cola de gelatina. Esta se fundirá y se asimilará a la infusión.

Acostaremos la infusión en una superfície plana. Y la enfriaremos en la nevera si disponemos de tiempo o bien en el congelador durante 30 minutos.

Cuando la gelatina haya tomado cuerpo y esté bien cuajada, la desmoldaremos y la cortaremos a gusto del chef, preferiblemente en bolitas ? la cuillere o en daditos de 1 mm.