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Helado de Roquefort



Ingredientes

    -500 gr. de queso roquefort
    -500 gr. de leche
    -500 gr. de nata liquida
    -300 gr. de glucosa
    -10 gr. de sal
    -6 gr de pimienta
    -4 hojas de gelatina

Preparación

Juntar en frio todos los ingredientes menos la gelatina. Es necesario cortar el roquefort en trozos pequeños para asi facilitar la uniformizacion del mix. Dar fuego al preparado hasta hacer hervir el conjunto.

Es imprescindible no dejar de remover de vez en cuando, para evitar que se pegue la glucosa al fondo de la olla, o para que los lácticos se peguen o se quemen. Una vez hervido el mix, lo colaremos por un colador de rejilla y le añadiremos la hojas de gelatina remojadas en agua fría. Removeremos el conjunto para reartir la gelatina.

Dejaremos enfriar la mezcla, y una vez fría la congelaremos un mínimo de 12 horas. Es ideal colocar este helado en vasos de paco jet, para asi poder emulsionar el helado y darle una textura idonea para hacer quenelles. En el caso de no tener pacojet(es lo mas normal), debemos dejar atemperar el helado unos minutos, para asi poder trabajarlo mas facilmente.